Resumen

El pescado y los productos de la pesca y la acuicultura representan una valiosa fuente de proteínas de origen animal para la alimentación humana. Sin embargo, la huella ecológica de la pesca (incluida la acuicultura), en el conjunto del sistema alimentario, no es nada despreciable y se caracteriza por una creciente deslocalización e internalización de sus productos que viene marcada por la gran globalización general de los mercados en todo el mundo. Cada uno de los eslabones que intervienen en el proceso de la cadena alimentaria, desde la explotación directa en el mar, la producción en acuicultura, la transformación en la industria, el transporte y la comercialización y la producción de residuos, lleva implícitos diferentes impactos que afectan a la sustentabilidad y seguridad del propio sistema. En este informe se realiza una revisión de la contribución de los “productos de la pesca” en la sustentabilidad del sistema agroalimentario español y se analiza cada uno de los eslabones de la cadena. En primer lugar se describen los principales impactos de la pesca y la acuicultura, destacando principalmente aquellos que inciden directamente sobre la explotación de los recursos naturales. En segundo lugar se evalúan las diferentes fuentes de entrada de los productos pesqueros en el sistema alimentario: la pesca marítima, la producción acuícola, la industria de procesado y el comercio exterior. A continuación se analiza la distribución de los productos y su comercialización, que se caracteriza principalmente por su elevada complejidad estructural y se realiza una breve revisión de algunos aspectos relacionados con el consumo y la producción de residuos y excedentes alimentarios. La visión general que se transmite en este informe permite asegurar que el sistema alimentario es altamente insostenible, por ello, en el último apartado se destacan algunas propuestas para dirigir el sistema hacia la sustentabilidad que garanticen la reducción (o decrecimiento) en algunos de los materiales, costes y procedimientos que intervienen en el proceso.

Mercamadrid es el primer mercado del mundo en variedad de especies comercializadas y el segundo —después del de Tokio— en volumen comercializado (Fuente: http://www.cronicanorte.es). Fotografía: ©PromoMadrid, autor Max Alexander).

Informe elaborado para la fundación Daniel y Nina Carasso (Abril 2019).

Descargar informe completo aquí.